| A través de las soluciones tecnológicas que expresa, es capaz de satisfacer las necesidades de los procesos más avanzados y complejos del sector heladero, permitiendo trabajar como unidad autónoma (receta única) o a partir de una base blanca, con la adición de uno o más pasteurizadores. Cada detalle ha sido evaluado, diseñado, fabricado y probado, teniendo en cuenta los requisitos de los múltiples métodos de trabajo presentes en el sector del helado artesanal. |
| La relación entre diámetro y profundidad nos ha permitido crear una "olla tecnológica" con una base muy ancha, para optimizar el intercambio de calor en el fondo sin quemar ni estropear la mezcla en su interior, aunque sea delicada o en cantidades muy pequeñas |
| Velocidad, precisión de temperatura y reducción de la inercia térmica es un resultado difícil de conseguir, especialmente con mezclas densas, pero con Smarty es posible gracias a - Elementos calefactores parcialmente secos y controlados electrónicamente con PLC, que permite que los elementos calefactores funcionen de forma individual, alterna y simultánea. - Tres sondas para un control preciso de la temperatura y reducción de la inercia térmica.- Posibilidad de cocinar uniformemente desde un mínimo del 20% hasta un máximo del 100% de la capacidad de la cuba.- Posibilidad de cocinar hasta 98°C. |
| Lel agitador es otra parte importante de la parte de calentamiento, equipado con un contraagitador patentado, que puede desmontarse rápida y fácilmente para asegurar una rápida dispersión y solubilización de los ingredientes sólidos en los líquidos. |
| Tapa doble con sistema de apertura servoasistida con pistones hidráulicos para facilitar la introducción de los ingredientes incluso cuando la elaboración ya ha comenzado, sin necesidad de parar la máquina, en total conformidad con las normas de seguridad certificadas CE |
| Grifo externo con paso directo de la mezcla al depósito de congelación e independencia simultánea de la parte de calentamiento de la parte de enfriamiento: -Sistema de apertura con progresión variable -Desmontaje fácil y rápido, con posibilidad de higienizar todas las superficies en contacto con el producto -Sistema de seguridad de prevención de accidentes con certificación CE-Fabricado íntegramente en acero inoxidable 18/10 para una mayor durabilidad y fácil higienización en el lavavajillas, sin deteriorarse con el uso -Rotación hasta 180° para uso incluso independiente de la cuba de calentamiento, desde el cilindro de enfriamiento |
| Posibilidad de realizar operaciones de cocción y/o calentamiento con relativa extracción, independientemente, del cilindro de enfriamiento. Sistema antisalpicaduras durante el vertido y la puesta en marcha de la batidora con mezclas liquide.Piano soporte para la extracción de los procesos calientes independientemente del cilindro de enfriamiento. |
| Gran tolva con rejilla de protección patentada, situada en la puerta del mantecador, para facilitar la carga de los cilindros cuando se utiliza la parte de mantecación independientemente de la parte de calentamiento |
| El nuevo sistema revoluciona los estándares de calidad de la mantecación, permitiendo obtener helados cremosos y secos, con aire incorporado que puede alcanzar el 40% del peso de la mezcla, preservándolo en el helado acabado y dándole mayor cremosidad y suavidad |
| Variador de velocidad de rotación del agitador con un rango de 7 a 70 Hertz. A través del PLC y del inversor, el nuevo garantiza un batido óptimo en relación a las características de la mezcla, ingredientes y equilibrio, y a las cantidades prodotte.Novità absoluta es la posibilidad de seleccionar la gestión automática de la extracción del helado, preservando el helado seco desde el inicio hasta el final de la extracción |
| I los centímetros cúbicos del cilindro se distribuyen en una meticulosa relación entre su diámetro y profundidad, diseñada y probada para garantizar la síntesis del rendimiento frigorífico, la velocidad de congelación y la microcristalización del agua, y la optimización de la incorporación de aire. |
| El diseño especial, la inclinación helicoidal con convergencia variable de las palas y los rascadores de alta eficacia son algunos de los detalles que distinguen a la nueva serie de agitadores, permitiendo obtener una congelación perfecta gracias a la capacidad de movimiento sistemático y homogéneo del helado por toda la superficie del cilindro, evitando una congelación excesiva del helado en las palas o en el centro del cilindro (efecto cruzado) |
| Sistema de expansión directa del gas refrigerante sobre el cilindro de congelación con una espiral hueca de diámetro progresivamente variable, para optimizar el rendimiento frigorífico, sobre toda la superficie del cilindro |
| La consistencia se comprueba midiendo el par del agitador en newton-metros, la temperatura del gas y la temperatura del helado en el interior del cilindro. Esta solución tecnológica permite obtener la consistencia deseada sea cual sea la receta |
| 33 Programas disponibles: 11 programas de calentamiento para mezclas de helado, 11 programas de batido de helado, 2 programas de granizado y crema de frutas, 6 programas de extracción controlada de helado, 2 programas de mezcla específicos/agitación para cada cuba, 1 programa de enfriamiento a +4°C para mezclas de helado |
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