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La importancia de los armarios frigoríficos en la cocina del restaurante

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Publicado el: 09/06/2023
 

Una parte clave de cualquier restaurante es su sistema de refrigeración. Para la correcta conservación de los alimentos existen diferentes métodos de refrigeración y la cuidadosa elección del tipo de frigorífico adecuado garantiza la seguridad e higiene de los alimentos en la cocina y ayudará a crear una experiencia positiva para el personal y los clientes.

Almacenar los alimentos a la temperatura adecuada evita el crecimiento de bacterias. Si los alimentos se almacenan por encima de 8C, existe una alta probabilidad de intoxicación alimentaria por el crecimiento de bacterias. Por ello, la cámara frigorífica debe mantenerse por debajo de los +5 C°, manteniendo los alimentos a +1 y +4 C°. Los alimentos congelados, por otro lado, deben almacenarse a alrededor de -18 C°.

En el sitio webristorante-refrigerazione.it, puede encontrar una gran sección dedicada a los refrigeradores: gabinete frigorífico de temperatura positiva, temperatura negativa o temperatura dual, con dos sistemas de refrigeración separados controlados por separado por dos controladores.

También es importante no sobrecargar los refrigeradores y congeladores, ya que esto puede impedir la circulación adecuada del aire y generar puntos calientes donde las bacterias pueden desarrollarse. Siempre debe controlar las temperaturas en las áreas de almacenamiento, incluidoslos refrigeradores, los congeladores, las cámaras frigoríficas y las estanterías, utilizando un termómetro de refrigerador, congelador o de pared.

Por esta razón, el tamaño o la cantidad de refrigeradoresdebe ser proporcional a las necesidades de almacenamiento del restaurante. Los gabinetes refrigerados están diseñados para mantener los alimentos frescos, a temperaturas seguras, para que duren más que el almacenamiento ambiental normal, como estanterías y cajones. Los refrigeradores comerciales mantienen la comida fresca incluso cuando la puerta se abre con frecuencia.

Cuando manipule alimentos frescos de manera regular, para reducir el desperdicio y cumplir con la legislación sobre higiene y seguridad alimentaria, piense en el sistema de refrigeración como una necesidad. Normalmente es necesario equipar la cocina del restaurante con un frigorífico para alimentos crudos y otro, más próximo a la línea de cocción, para alimentos preparados y listos para cocinar. Las temperaturas en estos refrigeradores no necesitan bajar por debajo del punto de congelación, porque no almacenarán alimentos congelados. Por otro lado, las temperaturas negativas, características de los ultracongeladores e islas, se reservan para aquellos alimentos como las patatas fritas y otros alimentos embolsados ​​que ya se compran congelados y deben permanecer congelados hasta su consumo.

El armario frigorífico combinado es una configuración comercial perfecta para el uso diario de la cocina del restaurante, ya que funciona en compartimentos separados y cada compartimento se controla de forma independiente con su propio circuito de refrigeración. Para la cocina de un restaurante pequeño o que no hace mucho uso de productos congelados, como que requiere y tiene suficiente espacio para un mostrador de congelados, el combinado es la respuesta ideal. De hecho, tiene el mismo rendimiento que el congelador (congelación de 4 estrellas) pero compactado en el frigorífico normal. Las puertas verticales permiten una disposición organizada y de visualización rápida de los alimentos porque la velocidad y la eficiencia marcan la diferencia en la cocina del restaurante.

En el sitio web de catering-refrigeración, cientos de productos refrigerados, ¡descubra lalínea completa reservada para la línea fría!

 
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Etiquetas : Arcones congeladores profesionales, Armarios combinados profesionales, Armarios frigoríficos profesionales, Congeladores profesionales, Frigoríficos para hostelería, Frigoríficos profesionales, Islas refrigeradas
Publicado en: CAST, Maquinaria profesional

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