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La amasadora en la panificación

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Publicado el: 09/06/2023
 

La batidora es una herramienta decisiva en el éxito de un producto horneado; no es casualidad que sea un elemento omnipresente hoy en día en las cocinas de pizzerías y restaurantes.
Una excelente batidora debe amasar y mezclar perfectamente todos los ingredientes necesarios para la preparación de diferentes tipos de masa, incluido el pan y la focaccia.
En el mercado se pueden encontrar diferentes tipos de batidoras; en cualquier caso, todos cuentan con motor para el brazo y para la cuba, mandos y una cuba de acero de diferentes tamaños que puede ser fija o giratoria. Existen batidoras en el mercado que utilizan diferentes tipos de movimientos, como espiral, brazos basculantes y horquillas.

Mezclador espiral

Este tipo de mezclador es más rápido que los modelos de horquilla y brazo de buzo. Las masas que se pueden hacer con amasadora de espiral son de gran calidad y tienen una gran homogeneidad, además de una gran suavidad y cuerpo. Apto para todo tipo de masas, es preferible cuando los ingredientes deben trabajarse durante mucho tiempo.
Su aspecto fundamental está representado por la espiral de acero, que gira a gran velocidad en un tanque que a su vez puede girar en sentido horario o antihorario. Utilizado por panaderos y pizzeros, puede alcanzar incluso una capacidad de 60 kg.

Mezclador de horquilla

Este tipo de batidora toma su nombre de su elemento fundamental en forma de horquilla. Entre los tipos de amasadoras enumerados, es el más lento, aporta una menor cantidad de calor a la masa y se presta más a la elaboración de pastas que requieren un amasado gradual y realizadas a temperatura moderada.
Las amasadoras de horquilla están especialmente indicadas para masas duras y semiduras.

Mezclador de doble brazo

El nombre de este tipo de batidoras deriva del movimiento que realizan los brazos de acero, que reproduce el de los brazos humanos. La pasta procesada sufre un movimiento que se realiza de arriba hacia abajo; este movimiento favorece la oxigenación de la masa, incorporando así una mayor cantidad de aire en su interior. El resultado final de trabajar con una amasadora de brazo de inmersión es una masa voluminosa y oxigenada, ideal para usar en panaderías y pizzerías.
La capacidad de las amasadoras de brazo de inmersión es extremadamente variable y se pueden encontrar modelos en industrias que pueden contener incluso 500 kg de harina.

En el sitio webristorante-refrigerazione.it, puede encontrar toda la gama reservada para mezcladores.

 
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Etiquetas : Amasadoras espirales, Batidoras de horquilla, Batidoras de pan, Batidoras de pizza, Mezcladores con brazos trampa, Mezcladores de pasteles, Mezcladores profesionales
Publicado en: CAST, Attrezzature per la Panificio

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