Senza tasse Con tasse
Blog navigation

Buscar en blog

Categorías de blogs

Ver todo

Últimas entradas del blog

CÓMO ELEGIR UN EXPRIMIDOR
CÓMO ELEGIR UN EXPRIMIDOR
Publicado en: CAST, Equipo de bar
27/06/2024
1283 visitas

Con un exprimidor profesional, podrá ofrecer a sus clientes zumo fresco y auténtico, preparado con fruta de primera...

Read more
CHOCOLATERO PROFESIONAL: OFREZCA EL MEJOR CHOCOLATE A SUS CLIENTES.
CHOCOLATERO PROFESIONAL: OFREZCA EL MEJOR CHOCOLATE A SUS CLIENTES.
Publicado en: CAST, Equipo de bar
27/06/2024
1017 visitas

La chocolatería se generalizó en el siglo XVII, cuando empezó a introducirse en los hogares de la nobleza y la clase...

Read more
Minibares: cómo elegir el modelo adecuado
Minibares: cómo elegir el modelo adecuado
Publicado en: CAST, Maquinaria profesional
27/06/2024
870 visitas

Un minibar es un bar pequeño, es decir, una versión más reducida en tamaño y contenido que el más clásico rincón de...

Read more
¿Es más adecuado elegir una centrifugadora o un extractor de zumos?
¿Es más adecuado elegir una centrifugadora o un extractor de zumos?
Publicado en: CAST, Equipo de bar
27/06/2024
942 visitas

Los términos extraer, centrifugar y exprimir se mencionan a menudo como si fueran sinónimos, pero en realidad todos...

Read more
Licuadora profesional: ¿cómo elegirla?
Licuadora profesional: ¿cómo elegirla?
Publicado en: CAST, Equipo de bar
27/06/2024
800 visitas

La batidora es un elemento indispensable en tu cocina profesional. Debes saber que existen cuatro categorías de...

Read more
Ver todo

Galería de fotos

Ver todo

Entradas de blog archivadas

El vacío: ventajas y maquinaria

637 Vistas
Publicado el: 09/06/2023
 

Es a la vez una invención y una práctica relativamente reciente, pero que inmediatamente mostró varias ventajas en términos de conservación de los alimentos: estamos hablando de la técnica del vacío.
El tema de la conservación de alimentos tiene una historia tan larga como el mundo que hay detrás; de hecho, a lo largo del tiempo se han sucedido diferentes técnicas y, en consecuencia, también diferentes herramientas dedicadas a este propósito, pero cada una de ellas tenía un inconveniente de alguna manera o, en cualquier caso, no garantizaba la adecuada integridad del alimento en sí. Más recientemente, una práctica que en cambio ha recibido considerables críticas positivas es la de la conservación al vacío, que permite una vida de los alimentos más eficaz, más segura y menos invasiva desde el punto de vista organoléptico.


Cómo funciona el vacío

La conservación al vacío consiste en eliminar la mayor parte del aire presente en una bolsa en la que se introduce el alimento; al faltar el elemento esencial para la vida (oxígeno), también se pierde la posibilidad de que se desarrollen bacterias y mohos, iniciándose inevitablemente los procesos de oxidación y deterioro de los alimentos. Mediante este tipo de conservación, es posible mantener los alimentos frescos y sabrosos hasta 5 veces más que con los otros métodos y, en el caso de la congelación, la presencia de la bolsa evita las llamadas quemaduras por congelación que en cualquier caso caso afectar a la integridad del propio alimento.
El vacío permite un considerable ahorro de espacio y dinero así como un mayor nivel de higiene y seguridad alimentaria.
En cuanto a los alimentos que se pueden envasar al vacío, son prácticamente todos: embutidos y quesos, frutas y verduras, carnes y pescados, incluso bebidas.


Maquinas de vacio

En principio, la máquina de vacío consta de una bomba de succión de aire y barras calentadas que tienen la función de sellar los bordes de la bolsa. Sin embargo, las máquinas se dividen en dos tipos: la máquina de succión externa y la máquina de campana.

  - El primer tipo se caracteriza porque el aire es aspirado colocando la bolsa entre las guías externas del instrumento, eliminando así cerca del 90% del oxígeno presente.
  - La máquina de campana, por otro lado, es una de las máquinas más profesionales y también tiene unas dimensiones más grandes que el tipo anterior. Funciona colocando la comida en una canasta interna que luego se cierra con una tapa estanca; de esta forma se elimina el 99,9% del oxígeno y la comida se sella directamente en bolsas especiales.

Aunque ambas dan excelentes resultados en cuanto a conservación, los dos tipos de máquinas se diferencian en potencia y precio, pero en cualquier caso el alimento mantiene sus aromas, su sabor y las propiedades organolépticas asociadas.

 
Questo post sul blog ti è stato utile?
Etiquetas : Máquina de vacío con succión externa, Máquinas de vacío de cámara, Máquinas de vacío profesionales, Ofrece máquinas de vacío profesionales, Promociones de máquinas de vacío
Publicado en: CAST, Maquinaria profesional

Deja un comentario

★
★
★
★
★
Código de seguridad

Publicaciones relacionadas

Guía para la compra de las mesas refrigeradas
Guía para la compra de las mesas refrigeradas
Publicado en: CAST, Equipamiento para montar una cocina profesional
09/06/2023
580 vistas
En el sector de catering y donde sea que trabaje en contacto directo con los alimentos, un equipo profesional...
Read more
Fabricantes de hielo: cómo elegir el que mejor se adapte a su negocio
Fabricantes de hielo: cómo elegir el que mejor se adapte a su negocio
Publicado en: CAST, Equipo de bar
09/06/2023
535 vistas
Los constructores de hielo son herramientas absolutamente indispensables para pubs, restaurantes, hoteles o bares....
Read more
Mezclador planetario: usos y ventajas
Mezclador planetario: usos y ventajas
Publicado en: CAST, Equipo de pasteleria
09/06/2023
715 vistas
El mezclador planetarioes uno de los equipos más populares en el sector de catering.En esta publicación nos...
Read more
¡El horno perfecto para tu pizza!
¡El horno perfecto para tu pizza!
Publicado en: CAST, Equipamiento para montar una pizzería
09/06/2023
717 vistas
Una pizzería como siempre debería, siempre tiene la posibilidad de confiar en un buen horno. Por lo tanto, un buen...
Read more
Carne: a qué temperatura almacenarla, cámaras frigoríficas y mostradores frigoríficos
Carne: a qué temperatura almacenarla, cámaras frigoríficas y mostradores frigoríficos
Publicado en: CAST, EQUIPO DE CARNICERÍA
09/06/2023
2946 vistas
La temperatura es un parámetro fundamental para la correcta conservación de los alimentos, tal y como establecen las...
Read more
Product added to compare.