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FREIDORA PROFESIONAL: GUÍA DE COMPRA

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Publicado el: 26/06/2024
 

Existen freidoras profesionales de todos los tamaños y tipos para cada necesidad, desde freidoras profesionales compactas para bocadillos de restauración rápida hasta freidoras de gran tamaño para grandes cargas de trabajo, freidoras de repostería, freidoras automáticas, freidoras manuales, freidoras con pantalla táctil, freidoras de un tanque, freidoras de dos tanques, etc.

¿Es mejor una freidora profesional de gas o eléctrica?  

La elección de una freidora sobre otra depende fundamentalmente del tipo de alimentación eléctrica disponible en nuestro establecimiento.

Ciertamente, la freidora eléctrica es más eficiente por su capacidad de llevar el aceite a alta temperatura en mucho menos tiempo que una freidora de gas y de forma más uniforme. Sin embargo, si hablamos de consumos, los de la freidora de gas son menores.

Si se elige una freidora de gas profesional, generalmente es mejor optar por el modelo con los quemadores en la cuba que por el que tiene la cuba limpia, es decir, con los quemadores fuera de la cuba. El problema es precisamente el de los residuos que los productos a freír dejan en la cuba, sobre todo los productos harinosos, como la fritura de pescado, donde la harina residual tiende a adherirse a las paredes laterales de la cuba y crear así un aislamiento que reduce el rendimiento de la cocción. Por este motivo, si va a freír más farinati es mejor optar por el modelo con quemadores en el interior de la cuba, que calientan la cuba desde el centro y garantizan una mayor potencia y, por tanto, un mayor rendimiento.

¿Dulce o salado? La elección de la freidora profesional debe hacerse en función del tipo de fritura.

Si fríe principalmente patatas fritas y productos salados, deberá comprar necesariamente una freidora profesional específica para gastronomía, en el caso de productos de pastelería deberá optar por una freidora de pastelería.

De hecho, las freidoras para pastelería tienen características diferentes, en particular, una cuba más grande porque los productos como los donuts, crostoli y otros pasteles nunca tienen que elevarse durante la fritura, y requieren menos potencia porque el baño de aceite es menor ya que se fríen por flotación.

Si se elige una freidora de gas profesional, generalmente es mejor optar por el modelo con los quemadores en la cuba que por el que tiene la cuba limpia, es decir, con los quemadores fuera de la cuba. El problema es precisamente el de los residuos que los productos a freír dejan en la cuba, sobre todo los productos harinosos, como la fritura de pescado, donde la harina residual tiende a adherirse a las paredes laterales de la cuba y crear así un aislamiento que reduce el rendimiento de la cocción. Por este motivo, si va a freír más farinati es mejor optar por el modelo con quemadores en el interior de la cuba, que calientan la cuba desde el centro y garantizan una mayor potencia y, por tanto, un mayor rendimiento.

¿Dulce o salado? La elección de la freidora profesional debe hacerse en función del tipo de fritura.

Si fríe principalmente patatas fritas y productos salados, deberá comprar necesariamente una freidora profesional específica para gastronomía, en el caso de productos de pastelería deberá optar por una freidora de pastelería.

De hecho, las freidoras para pastelería tienen características diferentes, en particular, una cuba más grande porque los productos como los donuts, crostoli y otros pasteles nunca tienen que elevarse durante la fritura, y requieren menos potencia porque el baño de aceite es menor ya que se fríen por flotación.

 
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