ARMARIO DE CURADO: ¿PARA QUÉ SIRVE?

Los curadores están diseñados para reproducir las condiciones óptimas de curación de productos artesanales a través del control de los parámetros de humedad, temperatura y ventilación, de forma segura y natural, para garantizar el éxito de los procesos alimentarios destinados a transformar un producto crudo en un triunfo de sabores y salud.

La maduraciónde los embutidos y quesos es una fase muy importante, que permite al producto adquirir sus características organolépticas distintivas. Un curado correcto de los embutidos y quesos requiere un control cuidadoso de la temperatura y la humedad en las diferentes fases. Es gracias a la gestión precisa de estos parámetros que se activan los procesos químicos físicos de transformación y las bacterias útiles para desarrollar los aromas característicos.

Ya sea un jamón o un queso, el proceso de maduración debe realizarse según reglas precisas para poder obtener un producto de excelencia, De hecho, se requiere un procesamiento extremadamente preciso.

Los curadores están hechos de acero inoxidable AISI 304 y aislados con aislamiento con espuma de poliuretano de alta densidad para garantizar una baja dispersión y reducir el consumo de energía.

El funcionamiento de los armarios de maduración profesionales se articula así:

    • Paso 1: durante este paso se produce la principal pérdida de agua del producto, con la consiguiente disminución de su volumen;

    • Paso 2 : durante el cual se tiene una pérdida gradual de agua que debe ser uniforme, para garantizar la homogéneneneidad del producto es necesario que la temperatura, La humedad y la ventilación se controlan cuidadosamente;

    • Paso 3: el envejecimiento al final del cual se obtiene el producto acabado para su consumo. La duración de la fase de envejecimiento varía en función del tipo de producto sometido a maduración.

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