Pubblicato in:"2024"

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  L’AFFUMICATORE: STORIA ED UTILIZZO

  Pubblicato in: ELENCO, Curiosità

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  L’affumicatura è ancora oggi un metodo di conservazione che si basa sulla produzione di sostanze antibatteriche che vengono prodotte dalla combustione incompleta di erbe e legno. Con l'ausilio dell'affumicatore potrai affumicare i tuoi cibi rendendoli più gustosi.

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  ESSICCATORE DI ALIMENTI: ALCUNI CONSIGLI

  Pubblicato in: ELENCO, Macchinari professionali

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  L’essiccatore per alimenti priva i cibi dell’acqua ed è una tecnica antichissima che veniva usata per conservare gli alimenti. Questa tecnica impedisce che si formino muffe sugli alimenti ed il risultato è che i cibi diminuiscono di volume e diventano più leggeri e più comodi da conservare.

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  Cucina sottovuoto: perché utilizzarla nel tuo ristorante.

  Pubblicato in: ELENCO, Macchinari professionali

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  La cottura sottovuoto, conosciuta anche con il nome di sous vide, è una tecnica culinaria sempre più diffusa. Metodo di cottura a bassa temperatura che consiste nel preparare il cibo chiuso in sacchetti di plastica con temperature comprese tra i 50° e i 100°.

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  BRASIERA PROFESSIONALE: ALCUNI CONCETTI

  Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature per allestire una cucina professionale

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  La brasatura è una tecnica di cottura lenta che consente di trattare i cibi in due fasi: arrosto e cottura in umido.

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  Congela bicchieri: ghiaccia e sanifica, il segreto di cocktail perfetti.

  Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature Bar

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  Le macchine congela bicchieri sono strumenti professionali che raffreddano e sanificano i bicchieri abbattendo i batteri in pochissimi secondi.

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  FRUTTA CANDITA E CANDITORE PROFESSIONALE: TUTTO CIO’ CHE DEVI SAPERE.

  Pubblicato in: ELENCO, Curiosità

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  La parola "candire" viene dall'arabo qandat, trascrizione della parola in sanscrito khandakah ("zucchero"). I prodotti ottenuti mediante canditura si chiamano canditi o frutta candita.

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