Cerca nel blog

Categorie

Visualizza tutte le categorie

Ultimi post

COME SCEGLIERE LO SPREMIAGRUMI

Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature Bar

27/06/2024

Attraverso uno spremiagrumi professionale è possibile offrire ai propri clienti un succo fresco, genuino, preparato...

CIOCCOLATIERA PROFESSIONALE: OFFRI LA MIGLIORE CIOCCOLATA AI TUOI CLIENTI.

Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature Bar

27/06/2024

La cioccolatiera è divenuta molto in uso nel Seicento, quando ha cominciato ad affermarsi prima nelle case dei nobili...

Minibar: come scegliere il modello giusto.

Pubblicato in: ELENCO, Macchinari professionali

27/06/2024

Un minibar è un piccolo bar, ovvero una versione ridotta per dimensioni e contenuto rispetto ai più classici angolo...

E’ più opportuno scegliere una centrifuga o un estrattore di succhi?

Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature Bar

27/06/2024

I termini estratto, centrifugato, succo e spremuta vengono spesso menzionati come se fossero sinonimi ma in realtà...

Frullatore professionale : come sceglierlo?

Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature Bar

27/06/2024

Il frullatore è un elemento indispensabile nella tua cucina professionale. Bisogna sapere che esistono quattro...

Visualizza tutti gli ultimi post

Galleria fotografica

Vedere tutte le foto

Post archiviati

MACCHINA PER PASTA FRESCA: QUALCHE CONSIGLIO

Nella cucina di un ristorante fare l'impasto a mano è sicuramente un grande dispendio di tempo ed energie, proprio per questo le macchine per pasta automatiche hanno permesso di velocizzare e semplificare la produzione della pasta fresca.

Il segreto per ottenere in partenza un buon impasto è tenere presente che per ogni kg di farina servono circa 400ml di liquido (uova, acqua, verdure passate, ecc...). Per l'impasto si può usare qualsiasi tipo di farina ( grano duro, farina senza glutine, doppio 0, di semola o misto semola-farina di grano). Differente è la produzione di pasta con farina senza glutine e per questa vi consigliamo di utilizzare per ogni kg di farina circa 350 grammi e 50 grammi d'acqua.

La macchina per pasta fresca professionale è realizzata in acciaio inox ed è dotata di motore industriale monofase o trifase, ci sono macchine più piccole per produzioni piccole e macchine di grande produzione, alcune possono anche fare la sfoglia, con l’apposita trafila.

In base al formato di pasta che vuoi ottenere devi acquistare la giusta trafila.

Tutte le trafile devono essere inserite e fissate manualmente, prima di azionare la macchina. La loro pulizia è semplice e fondamentale è sufficiente lasciarle immerse in un contenitore pieno d'acqua per far si che il residuo di pasta resti sempre molle e quindi facilmente rimovibile durante i successivi impasti.

Per quanto riguarda invece la pulizia della vasca in acciaio consigliamo di utilizzare un panno umido e di pulire con attenzione.

Sul sito www.ristorazione-refrigerazione.it vi aiuteremo a scegliere la migliore macchina per la pasta fresca professionale per il vostro ristorante.