IVA esclusa IVA inclusa
Blog navigation

Cerca nel blog

Categorie

Visualizza tutte le categorie

Ultimi post

COME SCEGLIERE LO SPREMIAGRUMI
COME SCEGLIERE LO SPREMIAGRUMI
Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature Bar
27/06/2024
434 visualizzazioni

Attraverso uno spremiagrumi professionale è possibile offrire ai propri clienti un succo fresco, genuino, preparato...

Read more
CIOCCOLATIERA PROFESSIONALE: OFFRI LA MIGLIORE CIOCCOLATA AI TUOI CLIENTI.
CIOCCOLATIERA PROFESSIONALE: OFFRI LA MIGLIORE CIOCCOLATA AI TUOI CLIENTI.
Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature Bar
27/06/2024
334 visualizzazioni

La cioccolatiera è divenuta molto in uso nel Seicento, quando ha cominciato ad affermarsi prima nelle case dei nobili...

Read more
Minibar: come scegliere il modello giusto.
Minibar: come scegliere il modello giusto.
Pubblicato in: ELENCO, Macchinari professionali
27/06/2024
360 visualizzazioni

Un minibar è un piccolo bar, ovvero una versione ridotta per dimensioni e contenuto rispetto ai più classici angolo...

Read more
E’ più opportuno scegliere una centrifuga o un estrattore di succhi?
E’ più opportuno scegliere una centrifuga o un estrattore di succhi?
Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature Bar
27/06/2024
443 visualizzazioni

I termini estratto, centrifugato, succo e spremuta vengono spesso menzionati come se fossero sinonimi ma in realtà...

Read more
Frullatore professionale : come sceglierlo?
Frullatore professionale : come sceglierlo?
Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature Bar
27/06/2024
356 visualizzazioni

Il frullatore è un elemento indispensabile nella tua cucina professionale. Bisogna sapere che esistono quattro...

Read more
Visualizza tutti gli ultimi post

Galleria fotografica

Vedere tutte le foto

Post archiviati

FRIGGITRICE PROFESSIONALE: GUIDA ALL'ACQUISTO

155 Visualizzazioni
Pubblicato il: 26/06/2024
 

Puntare sui fritti nella ristorazione può rivelarsi una scommessa vincente perché il fritto rappresenta una proposta gastronomica evergreen che mette d’accordo tutti.

Di friggitrici professionali ce ne sono di tutte le dimensioni e tipologie per ogni esigenza, dalla friggitrice professionale snack compatta per la ristorazione veloce a quella di grandi dimensioni per i grandi carichi di lavoro, quelle per pasticceria, le automatiche, quelle manuali, le touch screen, a una vasca, a due vasche, etc.

Meglio una friggitrice professionale a gas o elettrica?  

La scelta di una friggitrice rispetto ad un’altra dipende in primis dal tipo di alimentazione disponibile nel nostro locale. 

Sicuramente la friggitrice elettrica è più performante grazie alla capacità di portare a temperatura elevata l’olio in un tempo molto ridotto rispetto a quella a gas ed in modo più omogeneo. Se, però, parliamo di consumi, quelli della friggitrice a gas sono più bassi.

Se si sceglie una friggitrice professionale a gas, generalmente è meglio optare per il modello con i bruciatori in vasca piuttosto che quello con vasca pulita, cioè con i bruciatori esterni alla vasca. Il problema è proprio quello dei residui che lasciano i prodotti da friggere nella vasca in particolare i farinati, come ad esempio la frittura di pesce, dove la farina residua tende ad attaccarsi alle pareti laterali della vasca e quindi a creare un isolamento che riduce le performance di cottura. Ecco perché se si friggono maggiormente farinati è meglio optare per il modello con bruciatori interni alla vasca che scaldando la vasca dal centro e garantiscono una potenza maggiore e quindi performance più elevate.

Dolce o salato ? La scelta della friggitrice professionale va fatta in base al tipo di frittura.

Se friggi prevalentemente patatine fritte e prodotti salati, devi necessariamente acquistare una friggitrice professionale specifica per gastronomia, nel caso di prodotti di pasticceria devi optare per una friggitrice per pasticceria.

Le friggitrici per pasticceria presentano infatti caratteristiche diverse, in particolare, una vasca più larga perché prodotti come bomboloni, crostoli e altri dolci non devono mai sormontarsi durante la frittura e necessitano di potenze più basse perché il bagno d’olio è inferiore visto che friggono per galleggiamento.

La friggitrice professionale per gastronomia, al contrario, è generalmente più compatta, e presenta una vasca più stretta perché prodotti salati, come le patatine, al momento della frittura sono sormontabili. Anche la profondità è maggiore perché deve consentire di immergere completamente gli alimenti da friggere. 

Se hai bisogno di ulteriori informazioni o di acquistare una friggitrice professionale per il tuo ristorante non ti resta che consultare il nostro sito www.ristorazione-refrigerazione.it.

 
Questo post sul blog ti è stato utile?
Tag : Attrezzature cucina, Attrezzature professionali , Friggitrice a gas , Friggitrice elettrica, Friggitrice pasticceria, Friggitrice professionale , Ristorazione refrigerazione
Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature per allestire una cucina professionale

Lascia un commento

★
★
★
★
★
Codice di sicurezza

Post correlati

Guida all’acquisto dei tavoli refrigerati
Guida all’acquisto dei tavoli refrigerati
Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature per allestire una cucina professionale
09/06/2023
508 visualizzazioni
Nel settore della ristorazione e ovunque si lavori a diretto contatto con gli alimenti, una giusta attrezzatura...
Read more
Fabbricatori di ghiaccio: come scegliere quello più adatto alla propria attività
Fabbricatori di ghiaccio: come scegliere quello più adatto alla propria attività
Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature Bar
09/06/2023
470 visualizzazioni
I fabbricatori di ghiaccio sono strumenti assolutamente indispensabili per pub, ristoranti, hotel o bar. Per tutte...
Read more
Mescolatrice Planetaria: utilizzi e vantaggi
Mescolatrice Planetaria: utilizzi e vantaggi
Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature Pasticceria
09/06/2023
628 visualizzazioni
La mescolatrice planetaria è una delle attrezzature più popolari nel settore della ristorazione.In questo post ci...
Read more
Il forno perfetto per la tua pizza!
Il forno perfetto per la tua pizza!
Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature per allestire una pizzeria
09/06/2023
624 visualizzazioni
Una pizzeria, ha sempre dalla sua parte la possibilità di fare affidamento su un buon forno pizza. Un bravo pizzaiolo...
Read more
Il sottovuoto: vantaggi e macchinari
Il sottovuoto: vantaggi e macchinari
Pubblicato in: ELENCO, Macchinari professionali
09/06/2023
556 visualizzazioni
Il tema della conservazione del cibo ha alle spalle una storia lunga, nel corso del tempo infatti si sono susseguite...
Read more
Product added to compare.