ARMADIO DI STAGIONATURA: A COSA SERVE?

Gli stagionatori sono creati per riprodurre le condizioni ottimali di stagionatura di prodotti artigianali attraverso il controllo dei parametri di umidità, temperatura e ventilazione, in modo sicuro e naturale, per garantire il successo di quei processi alimentari volti a trasformare un prodotto grezzo in un trionfo di sapori e salute.

La stagionatura dei salumi e dei formaggi è una fase molto importante, che permette al prodotto di acquisire le sue caratteristiche organolettiche distintive. Una corretta stagionatura dei salumi e dei formaggi ha bisogno di un accurato controllo delle temperature e dell’umidità nelle diverse fasi. È grazie alla precisa gestione di questi parametri che si attivano i processi chimico fisici di trasformazione e i batteri utili a sviluppare gli aromi caratteristici. 

Che si tratti di un prosciutto o di un formaggio il processo di stagionatura deve avvenire secondo regole precise per poter ottenere un prodotto d’eccellenza, infatti, è necessaria una lavorazione estremamente accurata.

Gli stagionatori sono realizzati in acciaio inox AISI 304 e coibentati con isolamento con schiuma poliuretanica ad alta densità per garantire una bassa dispersione e ridurre il consumo energetico.

Il funzionamento degli armadi per stagionatura professionali si articola così:

    • Step 1: durante questo passaggio si verifica la principale perdita d’acqua del prodotto, con la conseguente diminuzione del suo volume;

    • Step 2 : durante il quale si ha una graduale perdita d’acqua che deve comunque essere uniforme, per garantire omogeneità al prodotto è necessario che temperatura, umidità e ventilazione siano controllate accuratamente;

    • Step 3: l’invecchiamento al termine del quale si ottiene il prodotto finito da consumare. La durata della fase di invecchiamento varia a seconda del tipo di prodotto sottoposto a stagionatura.

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