Il tritacarne è uno strumento fondamentale per le macellerie, in quanto determina in maniera diretta il taglio della carne attraverso la tritatura e dunque influisce sulla qualità in maniera decisiva anche per quanto riguarda la futura cottura.
Attrezzature Macelleria
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La frollatura delle carni
La frollatura della carne consiste in un processo di maturazione del muscolo che ha luogo poco dopo l’abbattimento dell’animale. Questo passaggio è necessario alla trasformazione della carne nei tagli morbidi e appetitosi che noi tutti conosciamo bene.
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Carne: a quale temperatura conservarla, la cella frigo e il banco refrigerato
Per la carne la temperatura è un parametro essenziale per una conservazione corretta così come stabilito nelle norme HACCP.